XVIII EDICIÓN • 2025
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INICIO 13 ENERO 2025
XVIII Edición Curso Sumiller Profesional
La demanda de expertos vinícolas es cada vez mayor no sólo en restaurantes, sino también en bodegas, empresas de distribución de productos agroalimentarios a nivel nacional e internacional, vinotecas, tiendas especializadas, etc. Contar con un profesional experto en vinos es síntoma de prestigio y, por tanto, reclamo para la clientela.
INICIO 13 ENERO 2025
XVIII Edición Curso Sumiller Profesional
La demanda de expertos vinícolas es cada vez mayor no sólo en restaurantes, sino también en bodegas, empresas de distribución de productos agroalimentarios a nivel nacional e internacional, vinotecas, tiendas especializadas, etc. Contar con un profesional experto en vinos es síntoma de prestigio y, por tanto, reclamo para la clientela.
BUSCANDO LA EXCELENCIA
Entre los 5 mejores cursos de sumiller a nivel nacional
La Cámara de Comercio de Alicante desde 2007 viene apostando por formar a profesionales de la sumillería, dada la demanda de expertos vinícolas en restaurantes, vinotecas, bares y tiendas especializadas.
Recomendada para los profesionales de la hostelería, productores y distribuidores agroalimentarios, así como cualquier persona interesada y amante del vino.
BUSCANDO LA EXCELENCIA
Entre los 5 mejores cursos de sumiller a nivel nacional
La Cámara de Comercio de Alicante desde 2007 viene apostando por formar a profesionales de la sumillería, dada la demanda de expertos vinícolas en restaurantes, vinotecas, bares y tiendas especializadas.
Recomendada para los profesionales de la hostelería, productores y distribuidores agroalimentarios, así como cualquier persona interesada y amante del vino.
DE QUÉ VA EL CURSO
Conoce todos los detalles del Curso
Sumiller Profesional
Estructura del programa
El proceso de aprendizaje sigue una metodología activa donde se combinan exposiciones teóricas con los talleres específicos de cata, servicio y comunicación con el cliente. En la estructura del curso distinguimos dos grandes apartados:
-
Programa lectivo que se desarrolla en la Escuela de Catas.
-
Actividades complementarias y visitas a Bodegas, D.O., etc., de entre la que destaca un viaje de estudios a las regiones de Burdeos y Armagnac donde se imparte el módulo «Situación actual de la Enología Francesa».
Durante el curso se realizan actividades complementarias como visitas a bodegas y D.O., conferencias y mesas redondas…, lo que suponen medios para mejorar y adecuar los conocimientos adquiridos a un entorno real.
A quien va dirigido este curso
Abierto. Para profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación: maitres, jefes de sala, camareros… y que deseen ser sumiller. Profesionales de la distribución de vinos y demás productos agroalimentarios. Profesionales de Bodegas. Cualquier persona interesada en formarse como Sumiller Profesional.
Objetivo
Capacitar profesionalmente a nuevos sumilleres a través de una formación rigurosa teórica y práctica recomendada, principalmente, para los profesionales de la hostelería, aunque abierta a cualquier interesado en sumillería.
360 horas distribuidas en módulos teórico prácticos impartidos en la Escuela de Catas de Alicante y prácticos como “Situación actual de la enología francesa: el caso de Burdeos” con viaje a dicha región.
Calendario
De enero a junio. 360 horas.
Inicio 13 de enero de 2025.
Horario
Lunes: 9:00h a 14:00h y 16:00h a 19:00h
Martes: 9:00h a 14:00h y algunas tardes de 16:00h a 19:00h
Lugar de celebración
Escuela de Catas de Alicante
C/. Capitán Segarra, 51. 03004 Alicante
Precio Matrícula
Pago Contado:
Antes inicio del curso: 4.535€
Transferencia bancaria BBVA ES04 0182/5596/93/0011444412
Enviar justificante a: formacion@camaralicante.com
Posibilidad de Financiación a través de Entidad Bancaria (consultar).
Formación Bonificable con FUNDAE para Empresas con Trabajadores por Cuenta Ajena (consultar)
Preinscripción
Inscripción online.
Reserva de plaza
Preinscripción de 600 Euros para asegurar matrícula.
Remitir copia a: formacion@camaralicante.com
Parte 1
Conocimiento y cata del vino
• Viticultura para sumilleres
• Enología para sumilleres
• Historia y cultura del vino
• Legislación vitivinícola
• Composición y cata del vino
• Conocimiento y cata de los vinos de España
• Conocimiento y cata de los vinos del Mundo
Parte 2
Formación en sumellería
• Funciones del sumiller
• Protocolo y relación con el cliente
• Organización del servicio
• Servicios especiales
• Las cartas de vinos
• Armonías vinos y platos
• Gestión del vino
• La bodega del restaurante
• Gastronomía de la Comunidad Valenciana
• Nociones de nutrición y salud
Parte 3
Conocimiento y cata de otros productos que atiende el sumiller
• Conocimiento y cata de bebidas espirituosas
• Elementos de coctelería
• Conocimiento, cata y maridaje de cervezas
• Conocimiento, cata y maridaje de quesos españoles
• Conocimiento y cata de cafés e infusiones
• Conocimiento y cata de aceite de oliva virgen extra
• Conocimiento y cata de aguas de mesa
Parte 4
Viaje a Burdeos y Armagnac
Parte 5
Jornadas de la cata
• Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Vinos Alicante
• Bodegas Pepe Mendoza, BOCOPA, Monóvar y Heretat de Cesilia
• Destilerías Anis Tenis
• Asociación de Grandes Pagos de España
• Almazara Señorío de Relleu
Parte 1
Conocimiento y cata del vino
• Viticultura para sumilleres
• Enología para sumilleres
• Historia y cultura del vino
• Legislación vitivinícola
• Composición y cata del vino
• Conocimiento y cata de los vinos de España
• Conocimiento y cata de los vinos del Mundo
Parte 2
Formación en sumellería
• Funciones del sumiller
• Protocolo y relación con el cliente
• Organización del servicio
• Servicios especiales
• Las cartas de vinos
• Armonías vinos y platos
• Gestión del vino
• La bodega del restaurante
• Gastronomía de la Comunidad Valenciana
• Nociones de nutrición y salud
Parte 3
Conocimiento y cata de otros productos que atiende el sumiller
• Conocimiento y cata de bebidas espirituosas
• Elementos de coctelería
• Conocimiento, cata y maridaje de cervezas
• Conocimiento, cata y maridaje de quesos españoles
• Conocimiento y cata de cafés e infusiones
• Conocimiento y cata de aceite de oliva virgen extra
• Conocimiento y cata de aguas de mesa
Parte 4
Viaje a Burdeos y Armagnac
Parte 5
Jornadas de la cata
• Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Vinos Alicante
• Bodegas Pepe Mendoza, BOCOPA, Monóvar y Heretat de Cesilia
• Destilerías Anis Tenis
• Asociación de Grandes Pagos de España
• Almazara Señorío de Relleu
Custodio López Zamarra
Presidente de honor
Sumiller del Restaurante Zalacain 41 años, primer tres estrellas Michelín de España. Premio Nacional de Gastronomía. Un excelente catador y maestro de sumilleres. Coautor de dos libros: «La Guía Práctica del Servicio de Mesa» y «La Guía Práctica para Invitar a Casa».
Manuela Romeralo
Coordinadora académica
Sumiller. Premio Nacional (2008) e Internacional (2010) de Gastronomía. Formadora y Asesora en Gastronomía.
Custodio López Zamarra
Presidente de honor
Sumiller del Restaurante Zalacain 41 años, primer tres estrellas Michelín de España. Premio Nacional de Gastronomía. Un excelente catador y maestro de sumilleres. Coautor de dos libros: «La Guía Práctica del Servicio de Mesa» y «La Guía Práctica para Invitar a Casa».
Manuela Romeralo
Coordinadora académica
Sumiller. Premio Nacional (2008) e Internacional (2010) de Gastronomía. Formadora y Asesora en Gastronomía.
Ponentes del curso
Almudena Alberca
Master of Wine. Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor.
Juan Luis Asenjo Acosta
Divulgador del mundo del vino desde todos sus escenarios: docente, asesor, comerciante y escritor. Asesora y forma en varias bodegas españolas. Director de Cata de Grandes Pagos de España. Miembro de la Academia Internacional del Vino.
Alfonso Blanco Valero
Ingeniero Agrónomo especializado en Producción Animal. Miembro del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches. Ganadero y fabricante de jamones de bellota 100% ibéricos.
José Evaristo Casal del Rey Barreiro
Químico. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Inspector de la IG Anís de Chinchón durante 22 años. Secretario de la UEC desde 1990 hasta 2016. Director Académico del Curso de Sumiller Profesional desde 2006 al 2021.
Ferrán Centelles Santana
Crítico de Jancis Robinson para los vinos de España. Director de vinos de elBullifoundation. Autor de ¿Qué vino con este Pato? y La Botella 18. WSET Best Alumni 2019.
Milagros de Torres Fernández
Doctora en Filología y Técnica Superior en Comunicación, Protocolo y Relaciones Publicas. Profesora en las Universidades Alfonso X El Sabio y Universidad Complutense.
Francisco del Castillo García
Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid y Profesor de Cata del citado Master durante 25 años. Enólogo. Formador homologado de Vinos de Jerez y Formador homologado de Vinos de Montilla-Moriles. Profesor de Sumillería y de Análisis Sensorial. Jurado en diversos concursos de vinos y quesos (nacionales e internacionales) y divulgador sobre vinos y otros productos alimentarios.
Rafael del Rey Salgado
Director General del Observatorio español del Mercado del Vino.
David Doñate Martín
Máster en enología y viticultura. Sumiller Internacional, Formador homologado por numerosas D.O.P.. Cava Educator. Embajador vinos de Canarias. Elaborador cervezas TRIAM.
Enrique Flores Alonso
Catador profesional Q Grader y Barista profesional en Supracafé.
Javier Jaime Gila García
Presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid. Profesional en Restaurantes (Villamagna, Ritz) y Vinotecas (Lavinia). Mejor Sumiller de España 1999.
Jaume Gramona Martí
Enólogo. Director Técnico de Cavas Gramona. Profesor asociado en la Universitat Rovira i Vigili. Además, ofrece seminarios relacionados con el mundo de los vinos espumosos en diferentes lugares del mundo.
José Vicente Guillem Ruiz
Doctor Ingeniero Agrónomo. Especialista Superior en Viticultura y Enología. Diplomado Superior en Viticultura. OIV. Enólogo. AECV. FEAE. UIOE. Miembro de UEC, AEPEV, FPRJI, AIVV.
Fernando Gurucharri Jaque
Biólogo. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Presidente de la Unión Española de Catadores (UEC). Director del Concurso Internacional de vinos Bacchus.
Miguel Ángel Hernández Moreno
Sumiller y fundador de More than Wines. Sake Sommelier of the Year by SSA 2015, International Kikisake-shi and Shochu-shi by SSI and JSS, Certified Educartor & Internal Assessor para cursos de vinos, espirituosos y sake por la WSET.
José Hidalgo Togores
Dr. Ingeniero Agrónomo y Enólogo. Asesor y consultor internacional en Viticultura y Enología. Premio Cervantes de Gastronomía 2021.
Andreas Kubach
Master of Wine. Cofundador de Península Wines, que desarrolla y gestiona proyectos vitícolas como Bodegas Fontana, Quinta de Quercus.
David Bernardo López Lluch
Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular Economía, Sociología y Política Agraria (Universidad Miguel Hernández de Elche). Embajador del Champagne en España 2016.
Manuel Javier Matas Lledó
Licenciado en Farmacia. Profesor funcionario de la Administración del Estado desde 1984. Imparte Control Alimentario y Aguas de Consumo. Colabora con la Cámara de Comercio de Alicante desde 2008 impartiendo cursos de Higiene Alimentaria.
Pablo Ossorio
Director de Oenoconsulting y socio fundador de Bodegas Hispano Suizas. Consultor enológico.
Álvaro Pérez Navazo
Director de la Academia del Terruño de Abadía Retuerta. DipWSET.
Tao Platón González
Enólogo. Director Técnico de Península Vinicultores. WSET Diploma. Estudiante Stage 2 MW.
Salvador Poveda
Enólogo y Viticultor, completó sus estudios en Burdeos. Elaborador de Fonfillón en cuarta generación. Enólogo de Bodegas Monóvar del Grupo MGWines. Coordinador Módulo Burdeos del curso de sumiller Profesional.
Santos Ruiz Álvarez
Gerente de la D.O. Arroz de Valencia. Ingeniero Agrónomo. Crítico gastronómico.
Guillermina Sánchez Cerezo
Sumiller y Fromelier, especialista en quesos y análisis sensorial. Coordinadora curso CheeseMaster de la Cámara de Comercio de Madrid. Formadora y consultora de quesos y productos lácteos. Juez en concursos nacionales e internacionales. Directora comercial de Quesos Ruperto (Murcia).
Iván Talens Gómez
Bartender, jefe de sala y formador. Brand Ambassador de malabusca Gin. Bar manager de Only You Hotels Gerente y co-fundador de mesquebarmans.
Alexis Verdú Iborra
Técnico. Director de Certificación del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.
Luis Vida Navarro
Enólogo. Formador de catadores y sumilleres. Colabora en revistas especializadas. Catador en numerosos concursos de vinos.
Alex Pardo
Mejor Sumiller de España 2023. CEO de Grand Cru Academy. Sumiller restaurante Coque. Máster Dirección de Empresas de Hostelería y F&B. Sherry Educator. Autor del libro «Los vinos de Andalucía».
Toni Pérez
Máster de Enología, viticultura y marketing del vino, formador en Escuelas de Hostelería y Cursos de Sumilleres especialista en espumosos. Apasionado de la comunicación y del poder transformador de las levaduras.
Ada Lacob Mahu
Experta en vinos de Nuevo Mundo, WSET 3 en Londres y actual Directora Comercial en Importadora de vinos Grupo Meddis.
David Seijas Vila
Máster de viticultura, enología y marketing. Premio Nariz de Oro al mejor sumiller de España 2006. Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller 2010. Múltiples publicaciones y divulgador.
Ponentes del curso
Almudena Alberca
Master of Wine. Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor.
Juan Luis Asenjo Acosta
Divulgador del mundo del vino desde todos sus escenarios: docente, asesor, comerciante y escritor. Asesora y forma en varias bodegas españolas. Director de Cata de Grandes Pagos de España. Miembro de la Academia Internacional del Vino.
Alfonso Blanco Valero
Ingeniero Agrónomo especializado en Producción Animal. Miembro del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches. Ganadero y fabricante de jamones de bellota 100% ibéricos.
José Evaristo Casal del Rey Barreiro
Químico. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Inspector de la IG Anís de Chinchón durante 22 años. Secretario de la UEC desde 1990 hasta 2016. Director Académico del Curso de Sumiller Profesional desde 2006 al 2021.
Ferrán Centelles Santana
Crítico de Jancis Robinson para los vinos de España. Director de vinos de elBullifoundation. Autor de ¿Qué vino con este Pato? y La Botella 18. WSET Best Alumni 2019.
Milagros de Torres Fernández
Doctora en Filología y Técnica Superior en Comunicación, Protocolo y Relaciones Publicas. Profesora en las Universidades Alfonso X El Sabio y Universidad Complutense.
Francisco del Castillo García
Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid y Profesor de Cata del citado Master durante 25 años. Enólogo. Formador homologado de Vinos de Jerez y Formador homologado de Vinos de Montilla-Moriles. Profesor de Sumillería y de Análisis Sensorial. Jurado en diversos concursos de vinos y quesos (nacionales e internacionales) y divulgador sobre vinos y otros productos alimentarios.
Rafael del Rey Salgado
Director General del Observatorio español del Mercado del Vino.
David Doñate Martín
Máster en enología y viticultura. Sumiller Internacional, Formador homologado por numerosas D.O.P.. Cava Educator. Embajador vinos de Canarias. Elaborador cervezas TRIAM.
Enrique Flores Alonso
Catador profesional Q Grader y Barista profesional en Supracafé.
Javier Jaime Gila García
Presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid. Profesional en Restaurantes (Villamagna, Ritz) y Vinotecas (Lavinia). Mejor Sumiller de España 1999.
Jaume Gramona Martí
Enólogo. Director Técnico de Cavas Gramona. Profesor asociado en la Universitat Rovira i Vigili. Además, ofrece seminarios relacionados con el mundo de los vinos espumosos en diferentes lugares del mundo.
José Vicente Guillem Ruiz
Doctor Ingeniero Agrónomo. Especialista Superior en Viticultura y Enología. Diplomado Superior en Viticultura. OIV. Enólogo. AECV. FEAE. UIOE. Miembro de UEC, AEPEV, FPRJI, AIVV.
Fernando Gurucharri Jaque
Biólogo. Diplomado Superior en Viticultura y Enología. Presidente de la Unión Española de Catadores (UEC). Director del Concurso Internacional de vinos Bacchus.
Miguel Ángel Hernández Moreno
Sumiller y fundador de More than Wines. Sake Sommelier of the Year by SSA 2015, International Kikisake-shi and Shochu-shi by SSI and JSS, Certified Educartor & Internal Assessor para cursos de vinos, espirituosos y sake por la WSET.
José Hidalgo Togores
Dr. Ingeniero Agrónomo y Enólogo. Asesor y consultor internacional en Viticultura y Enología. Premio Cervantes de Gastronomía 2021.
Andreas Kubach
Master of Wine. Cofundador de Península Wines, que desarrolla y gestiona proyectos vitícolas como Bodegas Fontana, Quinta de Quercus.
David Bernardo López Lluch
Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular Economía, Sociología y Política Agraria (Universidad Miguel Hernández de Elche). Embajador del Champagne en España 2016.
Manuel Javier Matas Lledó
Licenciado en Farmacia. Profesor funcionario de la Administración del Estado desde 1984. Imparte Control Alimentario y Aguas de Consumo. Colabora con la Cámara de Comercio de Alicante desde 2008 impartiendo cursos de Higiene Alimentaria.
Pablo Ossorio
Director de Oenoconsulting y socio fundador de Bodegas Hispano Suizas. Consultor enológico.
Álvaro Pérez Navazo
Director de la Academia del Terruño de Abadía Retuerta. DipWSET.
Tao Platón González
Enólogo. Director Técnico de Península Vinicultores. WSET Diploma. Estudiante Stage 2 MW.
Salvador Poveda
Enólogo y Viticultor, completó sus estudios en Burdeos. Elaborador de Fonfillón en cuarta generación. Enólogo de Bodegas Monóvar del Grupo MGWines. Coordinador Módulo Burdeos del curso de sumiller Profesional.
Santos Ruiz Álvarez
Gerente de la D.O. Arroz de Valencia. Ingeniero Agrónomo. Crítico gastronómico.
Guillermina Sánchez Cerezo
Sumiller y Fromelier, especialista en quesos y análisis sensorial. Coordinadora curso CheeseMaster de la Cámara de Comercio de Madrid. Formadora y consultora de quesos y productos lácteos. Juez en concursos nacionales e internacionales. Directora comercial de Quesos Ruperto (Murcia).
Iván Talens Gómez
Bartender, jefe de sala y formador. Brand Ambassador de malabusca Gin. Bar manager de Only You Hotels Gerente y co-fundador de mesquebarmans.
Alexis Verdú Iborra
Técnico. Director de Certificación del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante.
Luis Vida Navarro
Enólogo. Formador de catadores y sumilleres. Colabora en revistas especializadas. Catador en numerosos concursos de vinos.
Alex Pardo
Mejor Sumiller de España 2023. CEO de Grand Cru Academy. Sumiller restaurante Coque. Máster Dirección de Empresas de Hostelería y F&B. Sherry Educator. Autor del libro «Los vinos de Andalucía».
Toni Pérez
Máster de Enología, viticultura y marketing del vino, formador en Escuelas de Hostelería y Cursos de Sumilleres especialista en espumosos. Apasionado de la comunicación y del poder transformador de las levaduras.
Ada Lacob Mahu
Experta en vinos de Nuevo Mundo, WSET 3 en Londres y actual Directora Comercial en Importadora de vinos Grupo Meddis.
David Seijas Vila
Máster de viticultura, enología y marketing. Premio Nariz de Oro al mejor sumiller de España 2006. Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller 2010. Múltiples publicaciones y divulgador.
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